A vitamina K, principalmente a vitamina K2, tem uma maior afinidade pelas paredes das artérias e pelos ossos, assim, vários trabalhos têm mostrado que pacientes que são deficitários em vitamina K, terminam diminuindo a atividade dos osteoblastos por inibição da osteocalcina, que, para ajudar ao depósito de cálcio nos ossos, usa um aminoácido denominado de ácido glutâmico, que tem uma carga negativa contra duas cargas positivas do cálcio. Quando o cálcio não é depositado em ossos pela deficiência de vitamina K, esse mineral termina depositando-se na matriz proteica do endotélio arterial, também dependente de ácido glutâmico denominado de glicocálix, que favorece o endurecimento das paredes das artérias relacionado com os fenômenos de arteriosclerose.

OLSZEWER, Efrain. Entendendo a Vitamina K. RPO, Vitamina K e Matriz Proteica GLA. São Paulo. Ed. 10. p.06 – 07.